طعمية بيتي مقرمشة بالفول المدشوش

طريقة التحضير

1. ١

   انقعي الفول المدشوش في مية كتير ١٢ ساعة. هيكبر لضعفه — استخدمي وعاية كبيرة. صفّيه كويس واتركيه ينشف ١٠ دقايق.

2. ٢

   افرمي الفول في الكبة على دفعات مع الخضرة والبصل والتوم لحد ما يبقى عجينة خشنة شوية، مش ناعمة زي الحمص. لو الفرم ناعم أوي الطعمية بتشرب زيت.

3. ٣

   ضيفي الكسبرة والكمون والملح والفلفل والشطة، واعجني الخليط بإيدك دقيقتين. سيبيه في التلاجة نص ساعة — ده اللي بيخليه ماسك في القلي.

4. ٤

   قبل القلي مباشرة حطي البيكربوناتو واخلطي بسرعة. شكّلي أقراص بقد راحة الإيد، سمكها ١ سم، وغطّسي وشها في السمسم.

5. ٥

   سخّني الزيت في طاسة عميقة على نار متوسطة لعالية — جرّبي بحتة صغيرة: لو طلعت على الوش في ٣ ثواني، الزيت جاهز. اقلي ٦ أقراص في المرة، ٢ دقيقة لكل وش لحد ما تبقى بني غامق.

6. ٦

   طلّعيها على ورق مطبخ وقدّميها سخنة في عيش بلدي مع طحينة وسلطة. الخليط النيّ يستحمل في الفريزر شهر من غير بيكربوناتو.